Salada Cremosa de 7 grãos e Shitake
Rendimento: 12 porções, com três unidades cada. Ingredientes: • 50g de arroz selvagem. • 50g de arroz cateto orgânico. • 100g de arroz comum orgânico. • 50g de cevadinha orgânica. • 50g de trigo integral orgânico. • 50g de lentilha. • 200g de shitake orgânico picado. • 300g de cogumelo paris, cortado em lâminas finas. • 200g de shimeji desfiado. • 1 cebolinha orgânica picada. • raspas de um limão orgânico. • 100g de iogurte natural orgânico. • 600g de abóbora caipira orgânica cortada como carpaccio. • 200ml de azeite orgânico. • 2 litros de caldo de legumes caseiro • 30g de alho orgânico picado. • salsinha orgânico picada • sal a gosto Modo de Preparo: Em panelas diferentes, cozinhe separadamente no caldo de legumes todos os grãos. Em uma frigideira com azeite aquecido doure o alho e salteie os cogumelos. Ajuste os temperos e salpique a salsinha picada. Tempere cada fatia de abóbora e pincele com azeite. Grelhe cada uma das fatias, de ambos os lados, e reserve. Misture o iogurte, a cebolinha francesa picada, as raspas de limão, acrescente os grãos cozidos, os cogumelos salteados e ajuste os temperos. Finalização: Monte a salada colocando uma porção no centro de cada fatia de abóbora, dobrando-as no formato de meia lua. Sirva em seguida.
CROSTATINA MEDITERRÂNEA
Receita do Chef João Belezia. Rendimento: 6 porções Ingredientes para a massa: • 80g de farinha de trigo orgânica; • 20g de manteiga orgânica sem sal; • 20ml de azeite orgânico • Metade do volume de um ovo orgânico batido. • 15g de parmesão ralado fino; • Raspas da casca de um limão orgânico; • Sal e pimenta. Ingredientes para a cobertura: • 150g de ricota orgânica fresca ; • 6 tomates orgânicos maduros e firmes; • 300g de berinjela orgânica fatiada em rodelas de 5mm; • 150g de abobrinha italiana orgânica fatiada em rodelas de 5mm; • 50g de azeitonas verdes orgânicas picadas • 30ml de azeite orgânico; • Sal e pimenta. Ingredientes para o coulis de tomates assado: • 4 tomates cortados em quartos sem semente; • 2 dente de alho amassados; • Ramos de alecrim fresco; • Azeite extra-virgem QB; • Sal e pimenta. Preparo da massa: Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve. Preparo da cobertura: Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve. Preparo da coulis de tomate: Em uma assadeira coloque os tomates com a pele para cima. Tempere com sal e pimenta. Derrame um fio de azeite e coloque o alho amassado e o alecrim. Leve ao forno em temperatura baixa por 30 a 40 minutos. Retire e processe até obter um purê homogêneo. Corrija os temperos e reserve. Montagem e finalização: Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha.Finalize com uma última camada de tomate. Finalização: Espalhe o coulis no fundo de um prato e sobre ele a crostatina aquecida ou em temperatura ambiente . Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos de alecrim.