CROSTATINA MEDITERRÂNEA
Receita do Chef João Belezia. Rendimento: 6 porções Ingredientes para a massa: • 80g de farinha de trigo orgânica; • 20g de manteiga orgânica sem sal; • 20ml de azeite orgânico • Metade do volume de um ovo orgânico batido. • 15g de parmesão ralado fino; • Raspas da casca de um limão orgânico; • Sal e pimenta. Ingredientes para a cobertura: • 150g de ricota orgânica fresca ; • 6 tomates orgânicos maduros e firmes; • 300g de berinjela orgânica fatiada em rodelas de 5mm; • 150g de abobrinha italiana orgânica fatiada em rodelas de 5mm; • 50g de azeitonas verdes orgânicas picadas • 30ml de azeite orgânico; • Sal e pimenta. Ingredientes para o coulis de tomates assado: • 4 tomates cortados em quartos sem semente; • 2 dente de alho amassados; • Ramos de alecrim fresco; • Azeite extra-virgem QB; • Sal e pimenta. Preparo da massa: Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve. Preparo da cobertura: Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve. Preparo da coulis de tomate: Em uma assadeira coloque os tomates com a pele para cima. Tempere com sal e pimenta. Derrame um fio de azeite e coloque o alho amassado e o alecrim. Leve ao forno em temperatura baixa por 30 a 40 minutos. Retire e processe até obter um purê homogêneo. Corrija os temperos e reserve. Montagem e finalização: Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha.Finalize com uma última camada de tomate. Finalização: Espalhe o coulis no fundo de um prato e sobre ele a crostatina aquecida ou em temperatura ambiente . Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos de alecrim.
Dia mundial do macarrão 25 /10
“Tagliarini picante de cacao com vieiras” Receita do Chef João Belezia clique aqui Ingredientes para a massa: - 200g de farinha de trigo orgânica - 15g de cacao orgânico(sem açúcar) 1 pimenta dedo-de-moça picada finamente - 2 ovos orgânicos - Sal Ingredientes para a molho: - 6 quiabos orgâniocs cortados em fatias finas no sentido do comprimento; - 12 vieiras médias com coral e sem cascas; - Azeite extra-virgem orgânico; - Uma pimenta dedo de moça finamente picada - Dois dentes de alho orgânicos picados finamente; - Raspas de um limão siciliano; - Cebolinha orgânica fresca cortada em fatias diagonais; - Sal e pimenta do reino orgânica moída na hora. Preparo da massa - Misture o cacao com a farinha; - Faça um montinho e no meio coloque o ovo batido, a pimenta e uma pitada de sal; - Misture a massa até ficar homogêneo; - Abra a massa com rolo ou máquina e corte no formato tagliarini. - Espalhe em uma superfície enfarinhada e reserve. Preparo - Tempera as vieiras com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e metade das raspas do limão. Reserve - Em uma panela com 3 litros de água fervente acrescente uma colher de sal; - Coloque a massa e mexa com cuidado; - Enquanto isto, em uma frigideira tipo Wok aqueça bem o azeite e doure o alho; - Coloque a pimenta picada e o quiabo fatiado fritando e mexendo até ficar crocante, retire e reserve; - Na mesma frigideria coloque as vieiras e frite mexendo até dourarem; - Devolva o quiabo frito para a wok e misture bem; - Retire a massa da panela e escorra a água; - Coloque na frigideira, adicione parte da cebolinha e mexa bem; - Corrija os temperos e sirva em seguida decorando com mais cebolinha fresca e algumas vieiras na sua casca. Bom apetite!